CÓMO HACER QUESO PANELA, FRESCO Y REQUESÓN CASEROS

Denisse Carrión Córdova


Esta vez no les voy a dar la receta, más bien se las voy a poner en video para que la aprendan de una experta: Lorena Lara, quien es una mexicana que reside en Estados Unidos y desde allá nos comparte sus conocimientos.
La verdad me encantó este video de elaboración de queso panela, fresco, requesón y hasta dulce de avena con dos galones de leche.
Una verdadera maga de la cocina es esta gran dama que nos comparte sus secretos a través de este video que ojalá les guste y les sirva de mucho
Y si hacen queso ¡ahí nos comentan que tal les salió!

LA SALSA VERDE CON TOMATILLOS Y CHILE SERRANO

Denisse Carrión Córdova

México se caracteriza por tener una extensa variedad de salsas y unas son más picantes que otras, por lo que en este humilde blog les vamos a dejar algunas salsas para que las consultes y realices cuando quieras. A veces una comida es más fácil de lo que parece y esta salsa verde te va a gustar mucho.
Este complemento puede ser usado para complementar un guiso seco, también es una salsa que es muy recurrente en las taquerías. Pues bien, ya la puedes saborear en casa.


SALSA VERDE

400 gramos de tomates o tomatillos verdes, sin cáscara, lavados y desinfectados
8 chiles serranos
1 cebolla picada
Cilantro (el llamado ranchero es más sabroso) cantidad necesaria
Sal al gusto
2 dientes de ajo pelado
dos cucharaditas de aceite de oliva

Se ponen a cocer los tomates con los chiles en un poquito de agua, se dejan enfriar un poco y se licuan con el resto de los ingredientes.
Otra forma es freir con el aceite de oliva la cebolla con el ajo, luego el tomate en trocitos, y cuando estén más salteaditos, lo pones a licuar junto con el resto de los ingredientes. Sazona con sal y ¡a disfrutarla!
*Tip: al licuar ten cuidado porque los ingredientes están calientes.
*Tip 2: Puedes guardar en recipientes con tapa al congelador para que te dure un poquito más y vas dosificando, de acuerdo a lo que vayas a utilizar, pues lo descongelas y ya.
*Tip 3: Ideal para una reunión o fiesta familiar.

PESCADO AL ACUYO

Denisse Carrión Córdova


Recuerdo muy bien allá por principios de los años noventa, cuando mi madre nos enviaba al tianguis ambulante (acá en Veracruz muy conocido como "sobre ruedas") que se instalaba los sábados por las famosas Palmitas y los miércoles por la avenida Transismica en el centro de Coatzacoalcos con la finalidad de buscar a su prima que llegaba con su puesto a vender mojarras, ara que nos la diera a buen precio.
Caminábamos varias cuadras cuando se trataba de llegar a las Palmitas, porque teníamos lo justo para comprar un kilo de pescado y un kilo de tomate mallugado para hacer el guiso. Mamá nos decía que el tomate estaba bien, sólo que estaba un poco maltratado por los constantes golpes que tienen antes de llegar al puesto de frutas y verduras.
Pues bien, encontrábamos a la tía y pues nos ponía dos mojarras de pilón para que nos alcanzara ya que éramos ocho bocas, incluida ella, para alimentar y éramos de bajos recursos a pesar de que vivíamos en una zona céntrica. Nuestro padre había fallecido por el año 88 y lo poco que nos quedaba de patrimonio mi madre lo utilizó -hasta donde le alcanzó- para sacarnos adelante. Luego tuvimos que trabajar muy chicos y etcétera, esa es otra historia que después les contaré.
Pero volvamos a las mojarras de la tía del sobre ruedas: ya aliñadas y limpias, mi madre echaba mano de su jardín donde tenía lo mismo flores, árboles, especias y hasta calabazas que dieron no sabemos por qué, pero seguramente Dios no nos quería desamparar. Mi madre lavaba y envolvía las mojarras con una hoja verde grande, muchos la conocerán o a lo mejor habrán oído de ella, se llama acuyo; Sobre la mojarra ponía rebanadas de tomate, cebolla, chile (del jardín), sal y si había pimienta también.
En el fogón de leña improvisado con el esqueleto de la lavadora ubicado a un costado de la casa, mi madre ponía dos cacerolas; una más grande con agua y la otra mediana donde colocaba las mojarras, las tapaba y a moderar el fuego para que no se secara el agua. En un prudente tiempo sacaba esa delicia de pescado en hoja de acuyo que no olvidaré.
Les cuento todo esto para presentarles la misma receta, un poco variada pero que se puede cocinar a baño María en la estufa; ponerla a hornear si gustan o si tienen una de esas magníficas vaporeras que en un instante te deja las verduras cocidas y con un impresionante sabor, aprovechen este platillo y háganlo, seguramente a su familia le encantará.




PESCADO AL ACUYO


Ingredientes:


Postas, filetes o el pescado entero de su preferencia.
Hojas de acuyo
Cebolla en rodajas
Tomate en rodajas
Chile jalapeño, serrano o habanero en rodajas o entero.
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
Papel Aluminio u Hojas de Platano.


Preparación:


Sobre una hoja de aluminio se pone una hoja grande de acuyo se polvorea una pizca de sal, seguida por el pescado, las rodajas de cebolla, tomate y el chile, todo a su gusto.
Si prefieres puedes echarle un chorrito mínimo de aceite de oliva, media cucharada pequeña de mantequilla o dejarlo así; sazonas con sal y pimienta, también al gusto y envuelves el pescado con el acuyo, el papel aluminio a modo que quede como un tamal.
En una olla o sarten profundo, se pone un poco de agua a hervir, y pones otra ollita mediana, donde pondrás los tamalitos de pescado, lo tapas y dejas que se cocine unos 15 minutos o hasta que sientas que ya esté cocido.
Tip: un arroz blanco, una ensalada de zanahoria rayada con lechuga picada, aderezada con limón y sal, son buenas opciones para acompañar al pescado.
¡Buen provecho!

TACOS DE PAPA

Denisse Carrión Córdova


Si de repente ya no sabes que cocinar, quieres bajarle un poco a las carnes (rojas o blancas) y necesitas una opción que le encante a toda tu familia, o simplemente como botana en una reunión casera, te recomiendo que pruebes esta sencilla receta que le gustará a más de uno.


Ingredientes:
4 Papas cocidas y sin cáscara
1 barrita de mantequilla
1/3 de Cebolla finamente picada
1/2 taza de crema o media crema de tu preferencia
1 cucharada de consomé granulado de pollo o 2 cubos concentrados
20 tortillas de maíz
1 lechuga finamente rebanada, limpia y desinfectada
Queso fresco, manchego o oaxaca


Preparación


Machaca las papas y luego las agregas en una sartén caliente, después agrega 1/4 de barra de mantequilla, agrega la cebolla y fríela muy bien, procurando que quede medio dorada.
Luego incorpora un poquito de crema, el granulado de pollo o los cubitos desmoronados y el resto de la barrita de mantequilla.
Ya lista la papa, es hora de rellenar las tortillas, pero para esto tienes que calentarlas un poco para que estén suaves.
Forma los tacos rellenándolos con la papa y presiona un poco. Si deseas, detenlo con un palillo.
Por un poco de aceite y cuando esté lo suficientemente caliente fríe los tacos hasta que estén dorados y crujientes.
Una vez fritos, sirve los tacos y adórnalos con la lechuga, crema, queso y acompaña con una salsa.

LA FAMOSA Y TIJUANENSE ENSALADA CÉSAR

Denisse Carrión Córdova


¿Quién no ha probado alguna vez, ya sea por dieta, en un restaurante o por mera curiosidad la famosa ensalada César?
Famosa en forma internacional la ensalada César es muy mexicana, pues fue creada allá donde reside puro cachanilla de corazón: en Baja California, y para más ubicación en la fronteriza y agitada ciudad de Tijuana.
Muchas son las historias que se vierten alrededor de la creación de tan deliciosa ensalada, pero a continuación les presentamos la más convincente.
La ensalada fue creada en el famoso restaurante del hotel Caesar, ubicada en la avenida Revolución y Calle 5ta.En  los años 20’s y 30’s cuando Tijuana era un glamoroso destino turístico para los ricos y famosos de Hollywood.
En 1940, en el Hotel Caesar, se había hospedado un grupo de aviadores, quienes regresaron bastante tarde y pidieron algo de cenar. Se les explico que ya estaba cerrada la cocina y no había nada mas que lechuga. Ellos pidieron que se les preparara una simple ensalada.
El Chef Livio Santini elaboró lo que resultó ser un manjar que apreciaron y aplaudieron los pilotos esa noche. La ensalada fue bautizada en esa ocasión como “Ensalada Aviadores”.
Posteriormente. César Cardini, dueño del famoso hotel, fue nombrado el autor de la famosa ensalada César, conservando su paternidad en formato profesional, que ha sido del agrado de los paladares más exigentes.
Si se te antoja la famosa ensalada aquí te damos la receta:


ENSALADA CÉSAR

Rinde: 5 Porciones
Ingredientes

5 Cucharadas de Aceite de Olivo
1 Diente de Ajo
2 Rebanadas Gruesas de Pan
1 Lechuga Italiana limpia y desinfectada
1 Lata Chica de Anchoas
25 Gramos de Queso Parmesano
1 Cucharada de Jugo de Limón
1 Huevo
Pimienta Negra al Gusto
Sal al Gusto
Crutones: El Crutón es el termino con el que se conoce a los cuadritos de pan que son fritos uniformemente con aceite caliente.

Preparación

1 Pela el diente de ajo y machácalo, al pan se le quita la corteza y se corta en cuadritos de aproximadamente un centrímetro. Desmorona el queso parmesano con un rallador, hasta que quede muy fino.
2 En una sartén calienta tres cucharadas de aceite de olivo y agrega el ajo. Fríe los cubitos de pan hasta que estén dorados uniformente por cada lado. Escúrrelos perfectamente y resérvalos.
3 Corta o rompe en trozos pequeños la lechuga y colócalos en una ensaladera. Pica los filetes de anchoa y añádelos a la lechuga y dos cucharadas de aceite de olivo.
4 Agrega el aceite de la lata de las anchoas, el jugo de limón la sal, pimienta y el queso parmesano, mezcla con suavidad incorporando todos los ingredientes.
5 Finalmente pon en agua hirviendo el huevo, cuécelo y déjalo enfriar, pélalo y desmorónalo sobre la ensalada. Finalmente agrega el pan frito (crutones) revuelve de nuevo y sirve.

Aderezo para la Ensalada Cesar.

Ingredientes:
4 filetes de anchoas
1 diente de ajo
½ cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre blanco
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de mostaza
sal al gusto
Preparación:
1. Licúa las anchoas, el ajo y el vinagre a velocidad media. Mientras tanto, en un tazón mezcla las yemas y la mostaza. 2. Bate con un batidor, mientras agregas el aceite de oliva, incorpora las anchoas hasta obtener una salsa un poco espesa.  3. Sazona con sal al gusto.

MI RECETA AHORA ES: MINILLA DE PESCADO

Denisse Carrión Córdova


Coatzacoalcos, Ver.- Una de las típicas recetas que sobresalen en Veracruz, pero que se consume mucho en Coatzacoalcos es la llamada minilla, que consiste en pescado desmenuzado condimentado con tomate, cebolla, aceitunas, achiote, orégano, ajo, achiote para darle color, entre otros ingredientes que le dan un toque exquisito fácil de preparar en casa y deleitar el paladar hasta del más exigente.
En el mercado Morelos, uno de los de mayor tradición de esta ciudad se pueden apreciar a las llamadas "paisanas", señoras que provienen de diferentes comunidades rurales de este municipio o de los cercanos como son Pajapan, Cosoleacaque y Sayula de Alemán que ofertan sus productos comestibles: desde frutas, verduras, aves y también la minilla, la cual expenden a 20 pesos la medida, la cual es similar a un plato para té o café. El sabor varía de acuerdo al tipo de pescado que utilicen, los ingredientes o hasta en el sazón de cada quien.
En nuestra ciudad se ha destacado este platillo, particularmente en los últimos años en el Encuentro Internacional del Mar donde se realizan actividades deportivas y culturales, pero sobre todo en gastronomía, donde Coatzacoalcos es rico, se ha elaborado un tamal de masa colada a base de la minilla, mejor conocido como la "Taminilla".
La taminilla ha logrado ser degustada por miles de personas que se concentran en el Hemiciclo a los Niños Héroes, a un costado donde se unen el malecón costero y el paseo de las escolleras (donde desemboca el río Coatzacoalcos y se junta con el mar); con cientos de restauranteros, chefs, cocineros y estudiantes de gastronomía que en forma maratónica elaboran la minilla y preparan masa y hojas para hacer "la Taminilla más grande del mundo". El último año le tocó a la gentil señora María de Lourdes Hidalgo Carrión ser la coordinadora general de este evento.
Bueno mis amigas, me imagino que ya las aburrí con tanta información sobre este platillo, por eso mejor les dejo esta receta de minilla de pescado que encontré en el baúl de los recuerdos y la comparto con ustedes, pues es cómo les decía en un inicio, orgullosamente típica de Coatzacoalcos, Veracruz.

MINILLA DE PESCADO


Ingredientes:
1200 Gramos Peto cocido y desmenuzado
500 Gramos Tomate en corte Brunoise
450 Gramos Cebolla en corte Brunoise
40 Gramos Ajo picado
40 Gramos Aceitunas picadas
10 Gramos Chile habanero picado
10 Gramos Achiote diluído
60 Mililitros Aceite de Oliva
1 Pizca Hojas de orégano
30 Gramos Epazote picado




Preparación: Calentar el aceite, saltear la cebolla, enseguida agregar el jitomate, y los demás ingredientes, intégralos todos, sofríelos bien, a fuego bajo puedes dejar que quede seco.
Lo puedes servir caliente o al tiempo, se comen con totopos, tortillas o galletas saladas y aguacate; si quieres ponerle un toque picosito lo puedes comer acompañado de una salsita de aderezo de mayonesa con chipotle o chiles en rajas.


*Tip 1: El peto lo puedes sustituir por atún, mero o pámpano fresco que puedes conseguir en pescaderías a un precio económico y tiene buen sabor. En lata también podría servir, pero te costaría más caro.
*Tip 2: El corte Brunoise es una forma de cortar verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado. Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los "dados" entre 1 y 2 mm de lado.
En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.